管理栄養士目指す大学生の料理日記

栄養教諭が最終目標!1日野菜350g!鶏むね肉ともやしコスパ最強!

地域交流で蕎麦打ち体験

~12/9~   そばセット(なめこ大根おろしのつゆ、かしわ天、かき揚げ、カブの酢漬け、おしんこ、茶碗蒸し、りんご)

地域交流で、蕎麦打ち体験と食事会がありました。蕎麦打ちは今回、二八蕎麦。工程は粉に熱湯を徐々に加えながら練っていき、まるめて伸ばして切って完成。なんて簡単に言ってますけど、実際には1時間以上やってました。力が必要ですし、力の加え具合も調節が難しかったです。

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酢漬けとおしんこ以外は大学生が作りました。そばは麺が太くて食べるの大変w 

多分次のブログはしばらく時間あきます。課題を消費しないといけないのと、テストもあるのでがんばります。

 

ダイジェスト版&アクセス数報告

~12/5の夕食~ 鮭なべ、バジルソースチキンf:id:So-chann:20181210001201j:image

鍋のパック買わないで煮込みました。鍋ってなんでも鍋って言うんじゃないですかねw 煮込めば鍋!

~12/6の夕食~ チャーシューベジタブルラーメン、焼きナスのお浸し
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チャーシューは自家製です。鶏胸肉を醤油、料理酒、からし、にんにく、砂糖、しょうが、七味唐辛子、その他で30分ほど煮込みました。からしのピリっとくる感じが美味しい。


~12/7の夕食~
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前日のチャーシューのあまりを丼にしました。

 

~12/8の夕食~
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みかん登場。みかん久しぶりに買いましたが美味しいですねー。



どなたかこの3日間ですごい見てくださったんですね、驚きです。ありがとうございます、大学のクラスメートが、一時期クラスの人達でブログの集団閲覧をしたそうで、そのときもすごい沢山の閲覧数がでてましたw

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4月までには1万いきそうです

 

 

 

高級レストランのフルコースでテーブルマナー講習

12/5 の話

調理実習の授業で今回は高級レストランにお邪魔してテーブルマナー講習を受けてきました。テーブルマナー講習ということでフルコースを提供していただき、1品1品順番に出でくる料理を、食べ方と料理の説明を受けながら美味しくいただきました。フルコースのメニューはこちら↓


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もう名前みただけでは分からない料理名すらありますw 一生に一度とは言いませんけど、本当に一生のうちで数回しかこういうレストランには行かないような気がします苦笑 


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席に着くとナイフとフォークがメニューの数の分だけならんでありました。軽くノンアルコールシャンパンで乾杯!

 

1品目  前菜  2種類のアミューズ

アミューズには「お楽しみ」などの意味があります。前菜の前に出して、食べる側の食欲を高めてくれます。自家製ベーコンのキッシュと、えーと...聞き慣れない名前だったので黒い方は忘れちゃいました苦笑

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2品目 サラダ ビーツのムースとえびの盛り合わせ オレンジ風味
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お皿もきれいですねー、料理のコンセプトや盛り付けにマッチしています。海外?のカブだと思いますが、これをビーツというそうです。 オレンジの酸味が全体の味をまとめてくれます。フォークで食べるには苦戦しました、箸のように挟むことができないのでどうやって食べようかみんなで悩んでましたねー。

3品目 スープ 紫イモのポタージュ (、パン、オリーブオイル)
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紫イモといってもそこまで強い味ではなく、濃厚なポタージュに風味が少し香る程度の優しいスープ。スプーンですくって食べるからゆっくりとしか減りませんが、もし家でシチューやコンソメスープみたい出てきたら沢山お代わりしたいですw  食物繊維は少なめなので舌触りもサラサラしつつ口の中で甘みが広がっていく感じです。ちなみにスプーンの上にはサイコロサイズのクロワッサンが乗っています。料理長自慢の1品。パンは単品でいくもよし、オイルに付けるもよし、おかわりもよし、ありがたい。パンにはお口の中の掃除をする役割があるそう。

 

4品目 魚料理 海老のガダイフ包み揚げトリュフ風味とカジキマグロのパン粉焼  パルメザンチーズのコポーと共に

(名前がすごいながぃ...)
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ガダイフは極細はるさめみたいな糸状のもので、揚げると固焼きそばみたいになります。多分細さは0.3mmぐらい。ガダイフの良いところは、衣がサクサクしていて風味もよい、衣の隙間から食材の色が見えるので海老のような発色する食材の色彩を活かせる、といったことだと感じました。天ぷらの盛り合わせっていう料理があるくらいなので、ガダイフ包み揚げの盛り合わせもアリだと思いましたw    カジキマグロもやわらかくて美味しかっったです。 パルメザンチーズのコポーというのが、厚さ0.1mmくらいの薄い膜状で、加工技術がすごいと思いました。

5品目 お口直し レモンのグラニ
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シャーベットよりもさらに粒の細かいスイーツです。酸味が口の中をさっぱりさせてくれます。

6品目 メイン  子牛ロースのジャガイモ巻きロースト  粒マスタードソース
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サイコロ状のものは、片方がトマト、もう片方がオレンジの...なんだっけ😅   またまた聞いた事ない名前のものでした。ペーストを固めたもので、舌触りはこしあんに近いです。

じゃがいもローストの方は、じゃがいもを軽い塩コショウとデミグラスソースであえた感じのものをロースで巻き、さらにその上から粒マスタード入りの特製デミグラスソースをかけた料理です。色彩がどれも独立して鮮やかに出つつバランスがとれています。

7品目 デザート ホワイトチョコレートのティラミスとマカロンのアンジェリーナ風
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ホワイトチョコレートのティラミスはイチゴの味が最も強く出ていて、ホワイトチョコレートはティラミス全体の甘さをある程度だす役割でした。上のイチゴソースの層に酸味はなく、イチゴソースの風味はチョコレートよりも強く、味はチョコレートを消さない程度に落ち着かせる。イチオシな1品。

カロンのアンジェリーナ風は栗ペーストを生クリームが乗ったマカロンの上にモンブランケーキのように飾ったスイーツ。こちらも栗ペーストの味を生クリームよりも引き立てつつどちらも感じられるような程よい甘さの1品。栗ペーストやら先程の紫イモのように、今回は秋をイメージされていたのでしょうか。

名前にはないですけどりんごも乗っていました。なんとこのりんご、1個1000円するくらいの高級品。みつがリンゴ全体の半分を占めるくらいの甘さでたまりませんねー

7品目 コーヒー(紅茶やオレンジジュースやど希望により変更できるそう)

写真とるの忘れてました😅  

お店の雰囲気はこんな感じ。すぐお店のそばは道路やらお店やらがありますが、レストランの周りは池と木々、妖精や子供の人形など、静かな森の中にたたずむレストランという独特な雰囲気を感じました。

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学んだこと沢山ありますが多いので数点だけ書きます。

まず1つは食べるスピード。早すぎても遅すぎてもいけません。会談するのは良いことですがおしゃべりに夢中になって食事のペースが遅くなったり、逆に自分だけ早く食べ終わってしまうのも周りとの調和がとれないとのこと。その他色々と理由があります。とりあえず周りと同じスピードで食べて、食べ終わるのが良いそうです。

2つ目はレディーファースト。お店に入るのはレディーが最初、食べ始めるのもレディーが最初、その他色々とレディーファースト。料理の注文やお会計は男がします。ぜひ男の人はカッコイイところを女性に見せてあげてください。そして女性も男性に基本お任せしちゃってください。たまにあるんですけど、女性が行動力すごくて、注文とか女性がしちゃったりすることがあるので、そこまで徹底する必要はなくても、男性がやってくれると思って少し抑えてくれるとありがたいかもですね。まぁ、そんなつべこべ言わずに男性がエスコートしてリードしてあげなさいっていうだけの話なんですけどね😅

3つ目なんですけど、これが驚いた!食事後のナプキンの扱い方について。食事中はナプキンをひざの上にかけておいて口が汚れたりしたら拭くのに使います。食事が終わって席を立つとき、皆さんならナプキンをテーブルの上に畳んでおきますか?    実は、くしゃくしゃにしてテーブルの上に置いておくとレストラン側は嬉しいのだそう。畳んでおいていくと、レストラン側は「まだナプキンを畳むだけの気が回ったんですね」と思われるそうで、くしゃくしゃにして置いておくと「ナプキンを畳むことを忘れてしまうくらい料理を美味しいと感じてくれたんだ」と思うそう。これはどこのレストランでも同じようなので、極端な話ですがナプキンをくしゃくしゃにして帰れば「美味しかったです」、畳んで帰れば「イマイチでした」というメッセージになるのだそう。日本人は几帳面な方が多いと思うので知らず知らずのうちに畳んで帰ってしまいそうな気もしますw 

そして4つ目、これは料理長に直接お伺いしました。創作料理を作る際のコンセプトのイメージ方法について。ひとつに<何をメインにするか> が重要なのだそう。豚ロースなのかキャベツなのか、なんていう具合です。最近炒め物多く作ってて、栄養重視でニンジンやらキャベツやらもやしなど沢山入れていますが、それでは何がメインなのか分からないですよね。創作料理をする際にはどの食材をメインに、中心として考えるかで味付けの種類や濃さ、切り方などかなり変化します。これは今の自分の料理を日頃創作していく上で考えていなかった点なので、今後取り入れていきたいと思います

その他食べ方など何から何まで色々なテーブルマナーを教わりました。さすがに1回で完璧とは言い難いのでそのうち復習できたらなって思います。

(毎年学校のお金でフルコース食べに行けてる先生が羨ましい...。)

 

じゃがいもからデンプンを取り出す実験

~11/28日夜飯~ 味噌鍋   
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料理するのが面倒になったり、栄養不足してるなーって思うと鍋になるんですよね。切って鍋に入れるだけなのでお手軽、しかも大抵の具材は入る。鍋750gのパック作って2日でなくなりますね。

~11/29日 夜飯~ 惣菜揚げ物シリーズ、味噌鍋

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夜遅めに買い物行ったらお惣菜コーナーが半額シールまみれ😍  一人暮らしに縁の薄い揚げ物を発見してすぐに買い物カゴに入れてましたw  空腹の時はどれだけあっても食べ切れる気がしてならないんですけど、いざ食べ始めると量が多い苦笑  揚げ物半分くらいは翌日に持ち越ししました。

~12/3夜飯~  味噌野菜炒め丼、バナナ
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朝7時に起きて、朝シャワーして着替えて食べて、お弁当作って...なんてやると時間がかかります。そんなときにはCookDo! 切って炒めてソース加えて終了!

夏の頃に比べて最近料理がかなり雑になってますね...😅  時間あるときにちょっと手の込んだ料理作って食べたい頃合。

 

課題多くて頑張らないといけないのに、こういう日に限って先輩たちとロッカールームで2時間半くらいグダグダおしゃべりしてしまうという😅  課題消費がんばります。

 

今日は調理科学実験でデンプンを取り出す実験と、片栗粉入り溶液の粘度測定をしました。デンプンの方は、じゃがいもをミキサーでトロトロになるまで粉砕して、その後どんどんこしていき、最後に残った白い粘液を取り出すということをしました。片栗粉溶液の方は、80℃や25℃の時に粘度はどう変化するかを測定して数値化しました。数値化された粘度の考察は、今後高齢者などを対象とした誤嚥食などにいかします。使う器具や機械が本当に専門的なものばかりで、大学生らしいことしてるなーってウキウキしてました😚

 

あ、あと
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PC版の方はまた違う広告かもしれませんが、スマホ版でこのブログに栄養士の募集広告がついていましたw 偶然なのか、ブログ製作者本人に向けてなのか、それともこのブログを見に来る栄養関連の方なのか?  

クリスマスに関連した質問です。回答どしどしお待ちしております。

お題「クリスマスの時期になったら聴きたくなる曲は?」

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