食品衛生学 国立保健医療科学院より【５つの鍵】
食品衛生学の復習です。
＜５つの鍵＞ 国立保健医療科学院より
１つ目の鍵：清潔に保つ（菌をつけない）
２つ目の鍵：生の食べ物と加熱した食べ物を分ける
３つ目の鍵：よく加熱する
４つ目の鍵：安全な温度に保つ
５つ目の鍵：安全な水と原材料を使う
▶ 1つ目の鍵
食品や手を調理前に洗い、手や器具は消毒すると良いです。また、昆虫や小動物の害が及ばない場所で保管するとよりgood！ 理由としては、食中毒の原因となり得る危険な微生物は土壌や水、動物、人から検出されることがあり、まな板や調理器具にも付着している可能性もあるためです。
▶ ２つ目の鍵
生の食品と加熱済み食品では、それぞれを調理する際に使用する包丁やまな板を分ける、または洗浄してから使用することが好ましいです。保存する際も別々の容器に分けると衛生的。理由として、肉類や魚介類などの食品には危険な微生物等が含まれている可能性があり、調理準備中や保存中に他の食品に移行する可能性があるためです。
▶ ３つ目の鍵
スープやシチューのような食品は材料の中心温度を70℃以上にするため沸騰するまで加熱するとよいでしょう（味や風味を損なう恐れがあるため調理手順にも工夫が必要）。また、肉類は肉汁が透明になっていることが確認できるまで加熱しましょう（肉の大きな塊には要注意）。理由として、各種研究で70℃以上の加熱により安全性が高まり、適切な加熱によってほとんどの危険な微生物を死滅させることが可能であるためです。
▶ ４つ目の鍵
室温環境下での２時間以上の放置を避け、冷暗所で保存しましょう。また、調理完了後は食べるまでの時間をあけないことが好ましいです。また、よくやってしまいがちな冷凍食品を室温解凍ですが、これはあまりよろしくありません。微生物は5℃以下もしくは60℃以上に維持された食品中で増殖が抑制することができますが、5～60℃の温度帯では急増してしまう可能性があるためです。
▶ ５つ目の鍵
安全性が確保された殺菌乳のような食品を選びましょう。また、果物や野菜を、特に生で食べる場合にはよく洗いましょう。また、消費期限をすぎた食品は食べないようにすること。これらの理由としては、傷んだりカビが生えていたりする食品には毒性物質が生成されている可能性があります。よって原材料の選別時に注意したり、洗浄、皮むきなどでリスクを軽減しましょう。
＜引用文献＞
国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部 「食品をより安全にするための５つの鍵」
http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/microbial/5keys/5keys_jp.pdf 2018/12/10
週末ディナーパーティー3連発と大掃除
シチュー＆肉パーティー（これ金曜日）
金曜日は近くに住むお知り合いさんのお宅にお邪魔してシチューにスパゲティ、ちょっとお高めなブランド牛の焼肉まで盛りだくさんな夕食をいただいてきました。そのあとはUNO大会！アメリカ人2人が混ざっていたんですけど、ローカルルールは日本と大して変わらないようです。ドローカードは何人も重ねてokなのかNGなのか、指定色や指定ナンバーが出せるまでカードを引き続けるのか続けないのかなどやっぱり地域性が見られました。
ちなみに個人的に推してるのはドローカード重ねるのNG、指定色や指定ナンバー出なくても1枚ドローしたらパス
カレーパーティ＆ゲーム大会（これ土曜日）
土曜日は大学の友達3人をうちに呼んでカレーパーティしました。1人は三重＆長崎、もう1人は京都、もう1人は静岡、で自分が福岡のお土産。お土産の写真撮る前にみんなで食べちゃいました苦笑
カレーライス食べて、UNOして、トランプしてでワイワイ楽しかったです。ただ...ちょっとはしゃぎすぎてお隣さんに迷惑だったかも😅
ちなみに頭脳系のUNOと七並べはほぼ1位連取してたんですけど、運任せのババ抜きだけは勝てず...。確実に勝ちにいけるゲームって楽しいですよね
カレーパーティpart 2 （これ日曜日）
土曜日の炊いたご飯3.5合の方がカレーより先になくなっちゃって、カレーは翌日に持ち越しになりました。さすがに2日連続同じ友達呼んでカレーというのも申し訳ないので、別の友達とカレーパーティw
麻婆キャベツとほうれん草のおひたしも追加で。
3日連続で誰かと夜ご飯食べれたのは最高でした😚 毎日ご飯作ってあげるから誰か皿洗いしてってお願いしたいくらいw
授業でも、一人暮らしで欠食が目立つ人の中に、料理技術はあるけど自分の分を作るのが面倒だから作らないっていうパターンがあるって教わりました。誰かのためなら作るけれども、食べるのが自分だけなら別にこだわらなくてもいいし頑張らなくてもいいってなるのだそう。共食って単純に楽しいっていうのもありますけど、買い物、料理する、食べる、片付ける、も含めて誰かと一緒にすると本当に楽しいと思います。このブログを見ているそこのあなた！家族でも友達でも恋人でも誰でもいいので一緒にご飯食べて人生エンジョイしてくださいな👍
ちなみに共食以外で、掃除も誰かのためにっていう意識はかなり役立つと思います。現に、誰かが来るって分かっているから掃除とか片付けしましたけど、誰も来ないって分かってるとどんどん部屋が散らかっていく...これからも定期的に誰か呼んで掃除する機会も増やしましょうかねー🤔
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2年生に進級！後輩が入ってきました
中華あんあけ丼、辛味噌スープ
噂のコンビニ二郎系ラーメン。先輩方と進級おめでとう的な会をやってその時に買ったご飯です。1度食べて見たかったので買ってみましたが、かなり味付けは濃いめ。
ホッケの開き、ご飯、コチュジャンスープ、ヨーグルト
コチュジャンスープは焼肉のタレ[ 辛口 ]が味付けのメインになっています。焼肉のタレ万能👍
さんまの塩焼き、鶏むね肉のバジルソース焼き、半玄米ご飯、コチュジャンスープ、ココアヨーグルト
お肉もあったんですけどさんまの賞味期限ギリギリだったので追加
久しぶりの学食です。おろしカツ定食でした。後輩も同じ定食ゲットして一緒に食べてました。目の前で他の先輩がカップラーメン堂々と食べてるのは後輩からしたら少し面食らったかもしれません苦笑
子供たちから「先生」と呼ばれて嬉しい😂
夕食
秋刀魚の塩焼き、せり鍋、サラダ
秋刀魚の塩焼き3尾入りで半額の150円だったので買ってきたんですけど、調理する時になって状態を見てみるとかなり鮮度は下がっていました😅 身が褐色になっていて赤身はほんの少しだけ...。 いくら安いとはいえもう少し鮮度も確かめるべきでした。
あ、でも味は悪くなかったです。
以前、応用情報処理というパソコンで訳の分からないデータ処理の課題が出ていたんですけど、帰省中にも課題を進めていました。結果的には全部は終わらなかったんですけど8割方の評価貰えているかなーと思っていました。
そして今日成績表を見てみると、なんと評価は1番良いSでした👍 その他の危うかった教科もかなり緩めかつ過大に評価いただいて、悪い成績ではありませんでした。この調子で2年生でもよい評価が貰えるように頑張ります。
今日はいつもどおりの学童保育のバイトに行っていました。新小学1年生の子達が沢山来て、ちゃんと新しい環境に慣れてくれるか心配でしたが、なんとか馴染んでくれたようです。
嬉しいことに今までは名前とか苗字で呼ばれていたんですけど、新1年生の子達は「先生」って呼んでくれました。将来栄養教諭という教員を目指している立場としてはかなり新鮮な感覚でした。将来こうやって「○○先生！」とかって色んな人から言われるのかもなーと思うと、今「先生」と呼ばれるもお試し期間のような感じで悪くないです。それに先生って呼ばれると、その度にちゃんと見守る立場としてしっかりしないとなって気合いが入ります。
それに2年後あたりの教育実習で本当に先生として今の子供たちのいる学校に行くかもしれないので、後々が楽しみです
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アルバイト2週間で5万円！これは頑張った方
若鶏の西京焼き
合鴨だし鍋
麻婆野菜丼 納豆 味噌汁
買い物に行かないと料理で使う食材全部同じになっちゃいますよねw 鍋も麻婆野菜も食材ほとんど変わらない😑
帰省終わってアパート戻ってきてからの約2週間、ほぼ毎日アルバイトをフルタイムに近い状態で続けていました。その結果、2週間で5万円弱の収入となりました。友達にそのことをいったら「かなり稼いだね」って言われ嬉しい反面、最低賃金ジャストで働いているので他のアルバイトに比べて労働時間と賃金の割合が合わないっていうのが心残り😣
今やっている学童保育のアルバイトをフルタイムで働いた場合の月給換算にすると14万円程度にしかならないので、やはり学生のちょっとしたお小遣いぐらいにしかならなそうです。これで生活していけと言われたら厳しい😅
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鶏むね肉が38円/100g😲
近くのスーパーで超お買い得な鶏むね肉を発見！なんとそのお値段！38円/100gなんです！これはお安い。豚バラ肉なんかの3倍量同じ値段で買えることになります。これを見逃すわけがない😏 とりあえず500gほど買っておきました。
ひょっとしたら翌日には半額で19円/100gなんてこともありえるんですかねー？さすがに半額シールつくまえに売り切れたとは思いますがw
そんな訳で鶏むね肉使って料理
焼きそば2人前
味噌汁
もやしといい鶏むね肉といい本当に安くて助かります
豚ロースの塩ダレパン粉焼き ノンオイルver
魚焼きグリルで焼くと油はお肉単体の分のみなのでこってりしてなくて食べやすい仕上がりに。お肉にタレをつけてパン粉を上から軽く振るだけのお手軽さも良き
問題:下の写真はどんな状況でしょうか
答え:サークルの話し合い集合5分前の教室。ガラガラすぎてびっくりしましたよw 待ってても人が全然来ない😅
ちなみに集合から10、20分して全員揃いました
子供たちが自分で折り紙を折れるとgood！Let's think
朝ごはん
味噌辛炒め、半玄米ご飯、ヨーグルト
昼ごはん
ソースラーメン
焼きそばの麺を茹でて、付属の粉末スープは茹でられている麺の入った鍋に投入。温かい汁物が欲しかったので一石二鳥。
夜ご飯（昨日）
味噌辛炒め、味噌ちゃんこ鍋、きなこヨーグルト
気づいたら味噌系の味が多めw アルバイトの昼休憩がてら家に帰ってきてちゃちゃっとご飯済ませてまた戻るっていうことをやっていると夜にはお腹がすきます。そういうときはガッツリめに
連日にんじんと冷凍しておいたお肉が大活躍
アルバイト先の学童保育では折り紙が置いてるんですが、とある子の要望で1個折り紙でサソリを作りました。そしたら他の子たちもこぞって「僕にも作って！」「次は俺のも！」という具合に予約が増えていき、気づいたら持ち帰り残業という形にしちゃいました😅 写真は予約残り分。テレビ見ながらとは言え2時間はかかりすぎましたね...。
本当は子供たち自身が折ることに意味があるんですけど、「難しくてできない～」「めんどくさい～」とかいう理由で結局子供はやらないっていう結果になるんですよね。他の折り紙は自分で作るように言っていますが、これからはちゃんと自分で作ってくれるでしょうか。
